Пищевая добавка (E-номер)
Пищевая добавка — вещество, которое вводят в продукт ради технологического эффекта: сохранить, окрасить, загустить, эмульгировать. Её кодируют номером E; требования в ЕАЭС задаёт ТР ТС 029/2012.
Откуда взялись номера и что они значат
Нумерацию задаёт не техрегламент, а международный документ. Международная цифровая система (INS) закреплена руководством Codex Alimentarius (ФАО и ВОЗ) CAC/GL 36-1989 «Class Names and the International Numbering System for Food Additives»; оно вышло в 1989 году и с тех пор пересматривалось. Большинство номеров INS совпадает с европейскими E-номерами, но не все: у записи INS может не быть E-номера, а один номер иногда объединяет группу близких веществ.
Диапазоны условны, они указывают на типичную функцию. Одно вещество может выполнять несколько функций: лимонная кислота (E330) в приложении 2 к ТР ТС 029/2012 числится регулятором кислотности, антиокислителем и фиксатором окраски.
| Диапазон | Типичная функция | Пример из приложения 2 к ТР ТС 029/2012 |
|---|---|---|
| 100–199 | Красители | E100 куркумин |
| 200–299 | Консерванты | E202 сорбат калия |
| 300–399 | Антиокислители, регуляторы кислотности | E300 аскорбиновая кислота |
| 400–499 | Загустители, стабилизаторы, эмульгаторы | E440 пектины |
| 500–599 | Минеральные соли, антислеживающие агенты | E551 диоксид кремния аморфный |
| 600–699 | Усилители вкуса и аромата | E621 глутамат натрия 1-замещённый |
| 900–999 | Глазирователи, подсластители | E901 воск пчелиный |
| 1000 и выше | Модифицированные крахмалы и другие | E1400 декстрин, жареный крахмал |
Как читать этикетку
Правило записано в ТР ТС 022/2011 (статья 4, часть 4.4): при наличии добавки в составе указывают её функциональное (технологическое) назначение и наименование, которое можно заменить индексом по Международной цифровой системе (INS) или Европейской цифровой системе (E). Поэтому на упаковке встречается «консервант сорбат калия» и «консервант E202»: это два допустимых способа записать одно и то же. Назначение при этом обязательно, номер без него не годится. В русскоязычных текстах букву часто набирают кириллицей, но речь о той же системе.
Кто решает, что можно и в каком количестве
Ответ даёт ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (решение Совета ЕЭК от 20.07.2012 № 58, действует с 1 июля 2013 года). В приложении 2 перечислены разрешённые добавки с индексом и основными технологическими функциями, а гигиенические нормативы применения заданы по функциональным классам: антиокислители, консерванты и другие. Статья 7 требует применять добавку в минимальном количестве, необходимом для технологического эффекта, и запрещает использовать её, чтобы скрыть порчу сырья или ввести покупателя в заблуждение.
Изменения № 2 (решение Совета ЕЭК от 29.08.2023 № 84) вступили в силу 27 февраля 2024 года; по сообщению ЕЭК, для ранее выданных документов, производства и маркировки действует переходный период в 36 месяцев. Конкретные нормативы поэтому сверяют по действующей редакции. Оценок «вредно» и «полезно» отдельным номерам этот термин не даёт: допустимость определяют нормативы.
Пищевая добавка, БАД и маркировка
Добавка — ингредиент: по ТР ТС 021/2011 это вещество, которое обычно не употребляют непосредственно в пищу и вводят с технологической целью при производстве, перевозке или хранении. БАД — самостоятельный продукт для приёма вместе с пищей, в законе № 29-ФЗ это разные позиции перечня. «Нутрицевтик» — вовсе не юридическая категория, а профессиональное слово для добавок как источников нутриентов; к технологическим добавкам с E-номером оно отношения не имеет. С E-номерами не связаны ни маркировка товаров (код Data Matrix идентифицирует единицу товара), ни штрих-код на упаковке (он кодирует номер товара GTIN): состав остаётся на этикетке. Какие товарные категории охватывает обязательная система, показывает товарная группа маркировки.
Частые вопросы
Что значит буква E в номере добавки?
Она показывает Европейскую цифровую систему: ТР ТС 022/2011 допускает указывать индекс либо по Международной цифровой системе (INS), либо по Европейской (E). Цифры в обеих системах в основном совпадают, поэтому на этикетках встречаются обе записи.
Обязан ли производитель писать E-номер?
Обязательно указывать функциональное назначение и наименование добавки. Наименование разрешено заменить индексом по INS или E, так что номер — один из допустимых вариантов записи, а не отдельное требование. Это следует из статьи 4 ТР ТС 022/2011.
Где проверить, разрешена ли добавка?
В перечне приложения 2 к ТР ТС 029/2012: там указаны индекс, наименование и основные технологические функции. Регламент менялся (изменения № 2 действуют с 27.02.2024), поэтому берите текст действующей редакции на сайте ЕЭК или правовом портале docs.eaeunion.org.
Пищевая добавка и БАД — одно и то же?
Нет. Пищевая добавка — ингредиент, который вводят в продукт при производстве, например консервант или краситель. БАД — отдельный продукт, который употребляют вместе с пищей и который проходит государственную регистрацию. В обиходе слова путают, в нормативах они разделены.