Разливное пиво
Разливное пиво — пиво, которое продают на розлив из кеги (иногда из танка) в бокал или в тару покупателя. Слово описывает способ продажи, а не рецептуру и не обработку пива.
Откуда берётся разливное пиво и как его продают
Слово «разливное» описывает способ продажи. Пиво хранится не в потребительской упаковке, а в большой ёмкости: в кеге, реже в танке. На точке его подают через кран и наливают покупателю в бокал (в баре и ресторане) или в его собственную тару — стеклянную или ПЭТ-бутылку (так работает магазин, который в разговоре называют «розливайкой»). Порцию отмеряет продавец, поэтому объём становится частью самой сделки.
Определение кеги в постановлении Правительства РФ от 30.11.2022 № 2173 прямо привязано к такой продаже: это ёмкость для хранения, перевозки и розничной продажи пива в розлив. Налить из кеги можно не только пиво: на розлив продают и пивные напитки, сидр, медовуху. Основные точки продаж — бары, рестораны и кафе, которые вместе называют HoReCa, и специализированные магазины.
Разливное, бутылочное, «живое»: что описывает каждое слово
| Слово | Что описывает | Пример |
|---|---|---|
| Разливное | Способ продажи: из кеги или танка в бокал или тару покупателя | Пиво с крана в баре |
| Бутылочное, баночное | Тару: потребительскую упаковку | Бутылка 0,5 л |
| «Живое» | Обработку: так в торговле называют пиво без пастеризации | Бывает и разливным, и бутылочным |
| Нефильтрованное | Обработку: пиво не очищали от дрожжей и взвеси, оно мутное | Бывает и в кеге, и в бутылке |
| Пастеризованное | Обработку: пиво нагревали для стойкости при хранении | Бывает и в кеге, и в бутылке |
Эти признаки не зависят друг от друга. Пастеризованное пиво наливают из кеги, а нефильтрованное закрывают в бутылку. Слово «живое» — торговое: в определении пива в законе № 171-ФЗ (статья 2, пункт 13.1) говорится о сырье и брожении пивного сусла, а о пастеризации и фильтрации там ничего нет. Разливное пиво — не сорт и не вид: на кран ставят и светлое, и тёмное.
Лицензия, учёт и маркировка разливного пива
Лицензия на розничную продажу пива не нужна: пиво, пивные напитки, сидр, пуаре и медовуха исключены из лицензируемых видов деятельности (статья 18 закона № 171-ФЗ). Продавать их вправе и организации, и индивидуальные предприниматели, в том числе в общепите (статья 16, пункт 1). Это не отменяет правил продажи. Алкогольную продукцию нельзя продавать несовершеннолетним, закон ограничивает продажу по месту и времени (в нестационарных торговых объектах, на автозаправках, в ночные часы — с исключениями), а регионы вправе вводить свои запреты. Розничная продажа в полимерной потребительской таре объёмом больше 1500 мл не допускается (статья 16, пункт 2).
Вокруг продажи разливного пива работают три учёта:
- Касса. Каждая порция пробивается на ККТ с указанием объёма, чек через оператора фискальных данных уходит в налоговую.
- Честный знак. Пиво в кегах входит в маркировку: код нанесён на кег, а объём порций фиксируется в чеках.
- ЕГАИС. Поставка пива проходит через ЕГАИС. Розничную продажу пива отдельной записью в системе не учитывают (статья 8, пункт 2.1 закона № 171-ФЗ), а порядок списания определяет Росалкогольтабакконтроль.
Какие сведения и в какой срок подают в каждой системе, как подключают кег к крану и что делать с проливом — в статье о маркировке пива и слабоалкогольных напитков.
Частые вопросы
Разливное пиво — это то же самое, что живое?
Нет. «Разливное» описывает способ продажи, «живое» — торговое название пива без пастеризации. Непастеризованное пиво разливают и по бутылкам, а пастеризованное наливают из кеги. В законе такого деления нет: определение пива опирается на сырьё и брожение пивного сусла, а не на обработку.
Нужна ли лицензия на продажу разливного пива?
На розничную продажу пива, пивных напитков, сидра, пуаре и медовухи лицензия не требуется (статья 18 закона № 171-ФЗ), продавать их могут организации и ИП. Остаются общие правила: запрет продажи несовершеннолетним, ограничения по местам и времени, региональные требования. Перед открытием точки проверьте их в местной администрации.
Маркируется ли разливное пиво?
Да, если оно налито из кеги: пиво в кегах входит в маркировку по постановлению Правительства № 2173. Код нанесён на кег, а объём порции указывают в чеке. Пиво из танка, по разъяснению Честного знака, пока не маркируется. Порядок и сроки подробно описаны в статье о маркировке пива.
В какую тару наливают разливное пиво?
В общепите — в бокал или кружку, в магазине — в тару покупателя: стеклянную или ПЭТ-бутылку. Закон не допускает розничную продажу алкогольной продукции в полимерной потребительской таре объёмом больше 1500 мл (статья 16 закона № 171-ФЗ). Применяется ли это ограничение к розливу в тару покупателя, уточняйте в Росалкогольтабакконтроле.